沙拉油為什麼不能吃？

大家知道沙拉油是怎麼製造的嗎？市售平價的油品(尤其是沙拉油)都不可能以冷壓方式粹取(因為成本太高)，而是以化學方法製造(加入乙醚，讓油脂可以輕易、大量地提煉出來)。在提煉出油脂後，再將乙醚以化學方法抽離(但不是百分之百去除，會有法定許可的殘留量)。而市售許多植物油(包括大豆沙拉油)被提煉出來後，如果未經氫化處理，是很難保存的，所以事實上，沙拉油也多經由輕度的氫化以延長其保存期限。

目前我們外食的餐飲店家(除了有機店)，幾乎都是使用氫化過的油品(因為成本考量)。所以只要三餐一直都是外食的話，即使不常吃油炸食品，仍會年紀很輕即罹患心血管疾病。如果能儘量在家開伙，並選購品質優良的食用油，便可降低罹病機率並改善體質。如果大家到超市或有機店，看看架上深色玻璃瓶食用油的價格，就會知道為什麼餐飲店100%絕不可能用這些油煮東西給我們吃...。

※至於為什麼好的油一定都是用深色玻璃瓶裝，而不會用塑膠瓶？有興趣的人就上網查吧 ^^


(以下文章節錄自行政院國家科學委員會)
反式脂肪的負面影響

多篇研究報告都指出，反式脂肪大大增加了冠狀心血管疾病的發生。

為什麼反式脂肪會引起這些健康上的問題呢？目前最被大家接受的理論是人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。因此反式脂肪長期滯留在血液中亂竄，容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。